1. YAZARLAR

  2. Sezen Talip Demir

  3. Konserve Yapma Zamanı
Sezen Talip Demir

Sezen Talip Demir

Yazar
Yazarın Tüm Yazıları >

Konserve Yapma Zamanı

A+A-

Konya’da yazın nefis lezzetlerini kışa taşımak için sonbahar aylarında bir karınca gibi çalışmak ve  sera turfanda sebze ve meyvelerden almadan kışı atlatmak mümkün. Pek çok farklı saklama yöntemleri mevcuttur bunların genel kısmını ise konserve ve dondurucuda saklama yöntemleri oluşturur.

Bunun dışında kurutarak saklama ve ayrıca toz haline getirerek saklama yöntemleri de vardır.

Ayrıca bazı yiyecekleri reçel, turşu olarak saklama alternatifleri de mevcut olup bu saklama yöntemlerinin ana hattı tuzlayarak veya şekerlenerek saklamaktır.

Genel anlamda yukarıda saydığım tüm yöntemleri kullanarak kışa hazırlanıyoruz.

Konserve Nasıl Yapılır?

Kışa hazırlık deyince öncelikle domates konservesi ardından taze fasulye konservesi ayrıca bamya konservesi öncelik alır, sonrası reçel konserveleri ve Turşu konserveleri bu zinciri takip eder.

Domates konservesi rendelenerek veya doğranarak yapılır. Ayrıca menemenlik sos, kahvaltılık sos olarak da domates konservesi çeşitli sebze ve baharatlar ile karıştırılarak elde edilebilir.

Konserve yaparken

nelere dikkat edilmeli?

Evde konserveleri hazırlarken hangi sebzeyi kullanırsanız kullanın, gelişi güzel kaplarda değil, basınçlı kaplarda en az yirmi dakika boyunca kaynatın. Çünkü ne kadar uğraşırsanız uğraşın başka şekilde kaynama ısısını 100 derecenin üstüne çıkaramazsınız. Konservenizi basınçlı kapta kaynatmanızın bir diğer sebebi de asit seviyelerini arttırmaktır. Çünkü toksin oluşturabilen bakteriler için asit seviyesi göz önünde bulundurulmalıdır. Asit seviyesi düşük konserveler bakteri barındırma riski yüzünden önemlidirler. Kabak, bamya, pancar, mısır, ıspanak, bezelye ve yeşil fasulye konservelerini yaparken daha dikkatli olunmalıdır, çünkü bu sebzelerin asit seviyesi düşüktür. Evde konserve yaparken en önemli konu ısı işlemidir. Konserve her zaman tüketilmeye başlamadan önce kontrol edilmelidir. Sadece tadı kontrol etmek değil, kavanoz kapağındaki sızıntı, şişme durumu, sıvı olan tarafların kapağın açılması durumunda fışkırmasının yanı sıra koku ve renk tuhaflığı da dikkate alınmalıdır. Konservenin güvenliğinin tam sağlanması açısından, konserveyi yemeden önce 10 dakika kadar kaynatmak çok faydalı olacaktır. Konserveyi hazırlayıp kavanozladıktan sonra kavanozların kaynar su içinde kaynatılması yada bulaşık makinesinin en yüksek ısılı programında kavanozların yıkanması kapakların sağlam kapanması (kapakların tutması) için önemlidir. Bu yüzden konserve yaparken ucuz kavanozlar değil, sıcağa dayanıklı kavanoz ve kapaklar kullanılmalıdır. Kullanılmadan önce mutlaka cam kavanozlar ve kapakları 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Ayrıca, kavanoz kapaklarının paslı olmamasına özen gösterilmeli, kapaklar her konserve yapımında yenilenmelidir. Bütün bu hazırlıklar tamamlandıktan sonra sağlıklı konserve için şartlar hazır demektir.

 

 

Önceki ve Sonraki Yazılar

YAZIYA YORUM KAT

UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.