- Haberler
- Konya Haber
- Etliekmeğin gölgesinde kalan Konya lezzetleri...
Etliekmeğin gölgesinde kalan Konya lezzetleri...
Anadolu'nun tam kalbinde yer alan Konya, Selçuklu saray mutfağından Mevlevî sofrasına uzanan köklü bir yemek kültürüne sahip.Konya denilince de akla gelen ilk lezzet etliemek oluyor.
Anadolu’nun tam kalbinde yer alan Konya, Selçuklu saray mutfağından Mevlevî sofrasına uzanan köklü bir yemek kültürüne sahip. Konya denilince de akla gelen ilk lezzet etliemek oluyor. Bugün restoran menülerinde yalnızca birkaç klasik yemek öne çıkıyor. Oysa geçmişte Konya sofralarını süsleyen yemek çeşitliliği, tarihî kaynaklarda detaylı şekilde yer alıyor.
Selçuklu arşivlerinde, Mevlevî menülerinde ve 19. yüzyıl Osmanlı kayıtlarında tirit, arpa çorbası, batırık, sac arası, zülbiye ve yağ somunu gibi pek çok yerel lezzetten bahsediliyor.
KÖYLERDE YAŞATILMAYA DEVAM EDİYOR
Bugün hâlâ bazı köylerde yaşatılan sac arası, hamurun arasına serilen cevizli veya peynirli içle yapılan geleneksel bir tatlı. Yağ somunu ise tereyağında kızartılan, genellikle bayram sabahlarında yapılan hamur işi olarak biliniyor.
Bir başka özgün lezzet olan arpa çorbası, yüzyıllar önce özellikle kış aylarında tüketilen, arpa, yoğurt ve nane ile hazırlanan sade ama besleyici bir çorba olarak biliniyor. Konya mutfağında geçmişte bayram veya düğün sofralarının baş tacı olan tirit ise kurutulmuş ekmek, et suyu ve kavrulmuş etle hazırlanıyor.
HERKES SADECE ETLİEKMEĞİ BİLİYOR!
Konya, yalnızca etli ekmek ve bamya çorbasıyla değil; asırlar öncesinden gelen sade, bereketli ve anlam yüklü tarifleriyle de dikkat çekiyor. Bu yemeklerin yeniden tanıtılması, hem kültürel belleğin korunması hem de yerel turizmin çeşitlenmesi açısından önemli bir adım olabileceği düşünülüyor. Etliekmek dışında unutulan yemekleri sıralayacak olursak Topalak, (Etli Bulgur Köftesi) bulgur, un ve yumurta ile yapılan minik köftelerin nohutla pişirildiği yoğurtlu bir yemektir. Eskiden köylerde kış hazırlığı olarak yapılırdı.
Zülbiye
, günümüzde pek bilinmeyen ama
Konya mutfağının eski yemeklerinden
biridir. Aslında kökeni
Osmanlı mutfağına
kadar uzanır ve hem
etli
hem de
etsiz
versiyonları bulunuyor. Anadolu’da özellikle
Konya, Kayseri ve Niğde
civarında yapılan, etle hazırlanan bir ana yemek olan zülbiye günümüzde unutulmaya yüz tutan yemekler arasında yer alıyor.
Bakmadan Geçme
