Garajda başlayan tandır serüveni Konya'nın lezzet kültürüne dönüştü

Tandırla tanışmalarının yıllar öncesine dayandığını belirten Haydar Keleş, “Yıllar evvel oturduğumuz evin bahçesinde tandırımız vardı. Tandır ekmeği Konya’nın vazgeçilmez bir kültürü. Daha sonra Mevlana tarafına taşındık ve bunu yapamaz olduk. Ancak yeni evimizin garajına tekrar tandır gömdük ve üretime yeniden başladık” dedi.
Garajda yapılan tandır ekmeklerinin kısa sürede çevrede ilgi gördüğünü ifade eden Keleş, “Komşularımız kokuyu almaya başladı. ‘Bize de yapın, ununu biz getirelim’ diyenler oldu. Böyle böyle talep arttı ve bu iş meslek haline dönüştü. Önceleri haftada bir gün açtığımız garaj, zamanla haftanın neredeyse her günü üretim yapılan bir yer oldu. Yaklaşık 19 yıldır Konya’da bu işi yapıyoruz” diye konuştu.
Bedesten’de Lezzet Durağı Oldu
2016 yılında Bedesten Çarşısı’nda ilk dükkânlarını açtıklarını aktaran Keleş, “Yaklaşık 10 yıldır Konyalılara hizmet veriyoruz. Günde ortalama 400-450 adet tandır ekmeği ve börek satıyoruz” dedi.
En çok ilgi gören ürünün küflü börek olduğunu vurgulayan Keleş, “Küflü ve normal peynir karışımıyla yapıyoruz. Sadece küflü değil, sade peynirli de var ama en çok küflü tercih ediliyor. Hatta menüde yazmamasına rağmen müşterilerimiz buna ‘klasik’ demeye başladı. Tatmayanların mutlaka denemesi gerekir. Bu lezzet sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir gelenek” ifadelerini kullandı.
“Geçmişe Yolculuk Yapıyoruz”
Tandır böreğinin birçok müşteri için nostaljik bir anlam taşıdığını dile getiren Haydar Keleş, “Anneannesinin, babaannesinin yaptığı lezzeti hatırlayan müşterilerimiz oluyor. Bir nevi geçmişe yolculuk yaptırıyoruz. Şehir dışından gelenler de oldukça beğeniyor ve güzel geri dönüşler alıyoruz” dedi.
Evlerde yapılan bu geleneksel tadı dışarıda tüketilebilir hale getirdiklerini söyleyen Keleş, “Aslında yeni bir tat sunmuyoruz, var olan bir lezzeti yaşatıyoruz. Konya’da artık yöresel tat denildiğinde sadece etliekmek değil, tandır böreği de akla geliyor. Bu bizim için gurur verici” diye konuştu.
Konya Mutfağında Çeşitlilik Arttı
Konya mutfağının zenginleştiğine dikkat çeken Haydar Keleş, “Eskiden Konya denildiğinde sadece etliekmek bilinirdi. Bugün tirit, tandır böreği, bamya çorbası gibi birçok lezzet ön plana çıkıyor. Konya’ya gelenler artık gezip tatmaya geliyor. Hatta bazı müşterilerimiz ‘Sadece tadım için geldik’ diyor. Bu da şehrimiz için büyük bir kazanç” ifadelerini kullandı.
Tandır Böreği Tescilli Ürün
Tandır böreğinin coğrafi işaret belgesinin Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından alındığını hatırlatan Keleş, “Bu ürün Konya’ya tescilli. Başka şehirlerin sahiplenemeyeceği bir lezzet haline geldi. Bu da kültürümüzün korunması açısından çok önemli” dedi.
Yoğun Talep Nedeniyle Ara Veriliyor
Üretimin siparişe göre yapıldığını ve bu nedenle zaman zaman yoğunluk yaşandığını belirten Haydar Keleş, “Ürünlerimiz fast food gibi hazır değil, sıcacık yapıyoruz. Alanımızın sınırlı olması ve üretimin zaman alması nedeniyle bekleme oluşabiliyor. Kapasitemizi yüzde 100 artırdık ancak yine de zaman zaman ara vermek zorunda kalıyoruz” diyerek sözlerini tamamladı.