- Haberler
- Konya Haber
- Konya'da bayramın en lezzetli eşlikçisi: Etli yaprak sarması!
Konya'da bayramın en lezzetli eşlikçisi: Etli yaprak sarması!
Şehir kültürünün vazgeçilmezi olan ve serçe parmağı büyüklüğünde sarılan 'etli yaprak sarması', sabır isteyen yapım aşamaları ve dengeli iç harcıyla sofraların baş köşesindeki yerini koruyor.
Yapılışı
İç malzemesi için kıyma, çok ince doğranmış soğan, ince bulgur (düğü), pirinç, salça, tuz, karabiber, kuru nane ve pul biber bir kapta birleştirilerek iyice yoğrulur.
Taze üzüm yaprakları, bir tencerede kaynayan 2 litre suda, yaprakların renkleri hafifçe değişinceye kadar yaklaşık 3 dakika kaynatılıp süzgeçle süzülür.
Salamura yaprak kullanılacak ise bir gece önceden soğuk suya konulan yaprakların suyu birkaç kez değiştirilerek tuzunun çıkması sağlanır.
Yaprakların sapları kesilir, iç harç konur ve yapraklar, serçe parmağının baş boğumu büyüklüğünde sarılır.
Çelik veya döküm tencerede, eritilen tereyağına salça eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur.
Üzerine sarmalar sıra sıra dizilir ve sarmaların açılmaması için en üste bir tabak yerleştirilir.
Tabak seviyesine kadar su eklenip, kaynayıncaya kadar yüksek daha sonra çok kısık ateşte 40-60 dakika pişirilir.
Suyla seyreltilmiş süzme yoğurtla servis edilir.
Bakmadan Geçme
