Konyalı Yarım Asırlık Usta Meşhur Lezzetin Sırrını Anlattı!

Konya’nın simgelerinden biri haline gelen tahinli pide, hem kent halkının hem de şehre gelen misafirlerin vazgeçilmez tatları arasında yer alıyor. 1972 yılından bu yana Tarihi Bedesten’de bu lezzeti yaşatan usta Salih Yenişenol, yarım asrı aşan meslek hayatında tahinli pidenin sırrını ve yapımındaki incelikleri Konya’nın Sesi’ne anlattı.

Konyalıların “tahinli” deyince aklına ilk gelen isimlerden biri olan Yenişenol, çocuk yaşta fırıncılıkla tanıştığını ve mesleğini severek sürdürdüğünü belirtti. Tahinli pidenin sadece bir tatlı değil, aynı zamanda Konya kültürünün bir parçası olduğunu vurgulayan usta, “Bu lezzet, sabır ve emek ister. Gerçek tahinli pide, tahinin kokusunu ve hamurun yumuşaklığını aynı anda hissettirmelidir” dedi.

Ramazan’da Her Gün, Diğer Zamanlarda Pazartesi Günleri

Yenişenol, tahinli pidenin üretim düzenine ilişkin de bilgi verdi. “Ramazan ayında her gün, diğer zamanlarda ise sadece pazartesi günleri çıkarıyoruz” diyen Yenişenol, bu geleneğin yıllardır bozulmadan sürdüğünü söyledi.

Ramazan aylarında özellikle iftar sofralarının vazgeçilmez tatlarından biri haline gelen tahinli pidenin, oruç sonrası hem tok tutucu hem de hafif bir tatlı alternatifi olduğunu belirten usta, “Baklava gibi ağır değil, mideyi yormaz. İnsan yedikçe bir dilim daha ister” ifadelerini kullandı.

Tahinli Pidenin Püf Noktaları

Tahinli pidenin yapımında kullanılan malzemelerin kalitesinin büyük önem taşıdığını vurgulayan Yenişenol, “Gerçek lezzet, tahinin doğal aromasında gizli. Susamın kavrulma derecesi, tahinin kıvamı ve hamurun dinlenme süresi tahinlinin başarısını belirler. El lezzeti de bu noktada çok önemli” dedi. Hamurun ne çok sert ne de fazla yumuşak olmaması gerektiğini belirten usta, fırın sıcaklığının da en az hamur kadar önemli olduğuna dikkat çekti. Yenişenol, "Tam kıvamında pişirmek ustalık ister. Emek olmadan, özenmeden ortaya güzel bir şey çıkmaz. Eskiden tahinli pide sadece Konya'da meşhurdu. Şimdi Kadınhanı ilçesinde de ün saldı" diye aktardı.

Yılların Geleneği Devam Ediyor

Tarihi Bedesten’deki fırınında her gün onlarca tahinli pide pişiren Yenişenol, hem Konyalıların hem de şehir dışından gelen ziyaretçilerin ilgisinden memnun. Özellikle hafta sonları ve bayram öncesi dönemlerde fırının önünde uzun kuyruklar oluştuğunu söyleyen usta, “Her pide aynı özenle, aynı malzemeyle hazırlanır. Çünkü bu lezzet bir geleneği temsil ediyor” dedi. Konya’nın yöresel mutfağı içinde özel bir yeri olan tahinli pide, bugün hâlâ taş fırınlarda, el emeğiyle yapılıyor. Salih Yenişenol gibi ustalar sayesinde bu tat hem kuşaktan kuşağa aktarılıyor hem de Konya’nın gastronomi kültürünün canlı bir parçası olarak varlığını sürdürüyor.

Konya’nın simgelerinden biri haline gelen tahinli pide, hem kent halkının hem de şehre gelen misafirlerin vazgeçilmez tatları arasında yer alıyor. 1972 yılından bu yana Tarihi Bedesten’de bu lezzeti yaşatan usta Salih Yenişenol, yarım asrı aşan meslek hayatında tahinli pidenin…

pic.twitter.com/A2HTLcod7W

— Konya'nın Sesi (@konyanin_sesi)

October 15, 2025