O İkilinin İlişkisi Şaşırttı! Bağırsaklarınız Bayram Edecek!

Yüzyıllardır sofralarımızın vazgeçilmezi olan kuru fasulye ve pilav, sadece lezzetleriyle değil, vücutta yarattıkları mükemmel dengeyle de dikkat çekiyor. Selçuk Üniversitesi Tıp Fakültesi Sağlık Bilimleri Enstitü Müdürü Prof. Dr. F. Hümeyra Yerlikaya Aydemir, gaz yaptığı düşüncesiyle kimi zaman uzak durulan bu ikilinin tam bir şifa kaynağı olduğunun açıkladı.

Prof. Dr. F. Hümeyra Yerlikaya Aydemir,

“Bağırsak sağlığı söz konusu olduğunda, tüm lifler aynı değildir. Bazı lif türleri sindirim için harika olsa da mikrobiyomunuzu beslemeye pek yardımcı olmaz ama bazıları gerçek anlamda çığır açıcıdır. İşte kuru fasulye onlardan biri. Kuru fasulyeyi normal liflere kıyasla daha fazla tüketmek,  Bifidobacterium  ve  Lactobacillus gibi "iyi" bakterilerin bağırsaklarınızda daha yüksek seviyelerde bulunmasına yol açabilir. Bağırsak bakterileriniz kuru fasulyede bulunan lifleri tükettiğinde, son yıllarda yeni gözdemiz çok değerli moleküller olan kısa zincirli yağ asitleri üretmeye başlar. Elbette birçok lifi fermente ederek bağırsaklarımızdaki bakteriler kısa zincirli yağ asiti üretir. Ama altın vuruşu yaptığı, miktar olarak diğerlerine göre nirvanaya çıktığı besinlerden biri, kuru fasulyedir. İşte kuru fasulyenin sihri. Tabi bu molekülün (kısa zincirli yağ asitleri) sentezi vücudumuzdakan şekerini düzenlemeye, bağırsak duvarınızı güçlendirmeye vesile olur.Yine, fasulyedeki çözünür lif, vücudunuzun safra kullanarak karaciğer yoluyla gün boyu işlediği toksinlerin, hormonların ve yağların atılmasını kolaylaştırır. Safra, sindirim sistemindeki life çok iyi bağlanır, bu da vücudunuzun ve karaciğerinizin atmaya çalıştığı tüm yan ürünlerin gerçekten atılmasını ve kalın bağırsağınızdan yeniden emilmemesini sağlar. Buraya kadar her şey çok güzel, ama kuru fasulye ve hatta birçok sebze çok gaz yapıyor değil mi?”

şeklinde konuştu.

FASULYE NEDEN BAĞIRSAK GAZINA NEDEN OLUR?

Kuru fasulye, mercimek, bezelye ve diğerleri de dâhil olmak üzere bakliyatlar, birçok faydalarına rağmen aşırı gaz ve mide rahatsızlığı korkusuyla yemekten kaçınılan besinler arasında olduğunun altını çizen Yerlikaya Aydemir,

“Bazı kişilerde, özellikle lif alımı zaten düşükse, diyetlerine bakliyat eklendikten sonra gaz oluşumunun daha da fazla olduğu bildirilmiştir. Baklagillerde bulunan çözünür oligosakkaritleryani lifler yalnızca insan bağırsak enzimleri tarafından sindirilemez. Bunun yerine kalın bağırsakdaki bakteriyel fermantasyon ile parçalanır. İşte bu fermantasyon esnasında yan ürün olarak günde 0,2 L-1,5 L gaz üretilebilir. Ama bu fermantasyon esnasında kısa zincirli yağ asitide üretilir. Bağırsak mikrobiyota metabolizmasının ürettiği gazlar; hidrojen, karbondioksit ve metandır. Bu gazlar bağırsak gazı hacminin %99'undan fazlasına katkıda bulunur ve kokusuzdur. Bağırsak gazıyla ilişkili hoş olmayan koku, bağırsak gazı hacminin %1'inden daha azını oluşturur ve hidrojen sülfür, metantiyol ve dimetil sülfür gibi kükürt içeren gazların sonucudur. Bunun dışında yemek yerken aşırı hava yutmak, aşırı gaz oluşumuna büyük katkıda bulunur. Hızlı yemek, yemek yerken konuşmak, pipet kullanmak, sakız çiğnemek, ayakta yemek, büyük porsiyonlar yemek, hava yutulmasına ve gaz oluşumuna yol açabilen beslenme alışkanlıklarıdır. Sigara içmek, takma diş kullanmak, burnunuz tıkalıysa ve ağzınızdan daha fazla nefes alıyorsanız da aşırı hava yutmaya yol açabilir. Bazı ilaçlar, maden suyu, soda gibi gazlı içecekler de artan gazın sorumlusu olabilir”

ifadelerine yer verdi.

GAZA GELMEYİN! KURU YİYİN!

Günümüzde sıkça duyduğumuz ne kadar çok kuru fasulye yersen o kadar çok gaz çıkarırsın sözünün yanlış olduğunu açıklayan Yerlikaya Aydemir,

“Peki, ne kadar çok kuru fasulye yersen o kadar çok yellenirsin teorisi doğru mu? Hayır tam tersi daha sık bakliyat tüketimiyle gaz oluşumunun azaldığı bildirilmiştir. Bu konuda birçok çalışma yapılmıştır. İçiniz rahat olsun.  Çalışmaların hepsinde, bu lif içerikli besinlerin tüketimine başlandıktan hemen sonra toplam gaz hacmi %37 oranında artmıştır; ancak tüketim iki hafta devam ettikten sonra gaz hacmi başlangıç seviyelerine düşmüştür. Dahası, tüketmeye devam ettikçe 4. haftalarda nerdeyse gaz oluşumu artık minimalize olmuştur. Bu nedenle, lif içeriği yüksek gıdaların sürekli tüketimi, mikrobiyota tarafından gazı yok etme yollarını artırabilir”

dedi.

GAZ ÇIKARMAK UTANÇ DEĞİL, SAĞLIK İŞARETİ

Gaz çıkarmanın normal bir vücut fonksiyon olduğunu belirten Prof. Dr. F. Hümeyra Yerlikaya Aydemir,

“Kaydedilen en eski şaka, MÖ 1900'lere dayanan eski bir Sümer yellenme şakasıdır. Genel olarak, bağırsak gazı sosyal açıdan garip hissetmeye veya toplum içinde utanç verici bir duruma girmeye sebep olabilir amaher canlı gaz üretir ve gaz çıkarmak normal bir vücut fonksiyonudur. Her insan günde 25 defaya kadar (çoğu uykuda) gaz çıkarır. Normal işleyen sindirim sistemi, gazı bağırsaklardan atılmak üzere hareket ettirir. Bununla birlikte, bağırsak sağlığı sekteye uğramış kişiler, bağırsak gazı üretiminde gerçek bir artış olup olmadığına bakılmaksızın bağırsak gazı birikmesi yaşayabilirler. Gazın sindirim kanalından atılımının bozulması, şişkinliğe neden olabilir. Gazınız normalden daha kötü kokuyorsa ve bu uzun süredir oluyorsa ve başka yeni semptomlar da eşlik ediyorsa (karın ağrısı, kilo kaybı, isal, kabızlık, ateş) endişe verici olabilir. Bununla beraber, yemekten sonra karın ağrısı veya rahatsızlıkla birlikte gelen yellenmeler, gıda intoleransına bağlanabilir”

diye konuştu.

KURU PİLAV İKİLİSİNİN TIBBİ BİR AÇIKLAMASI VAR!

Ayrılmaz ikili olan pilav üstü kurunun birlikte tüketilmesinin protein kalitesini arttırdığını ifade eden Yerlikaya Aydemir,

“Kurubaklagillerin esansiyel bir aminoasit olan metiyonin içeriği düşüktür, tahılların ise metiyonin içeriği fazladır. Yani kısaca tahıl ve kurubaklagil beraber tüketimi çok iyi esansiyel aminoasit dengesi sağlar. Bu nedenle kurubaklagillerintahıllarla birlikte tüketilmesi protein kalitesini arttırır. Bizim konumuzda, Pirinç lisin açısından düşük ancak metionin açısından yüksektir. Kuru fasulye de lisinden zengin metioninden fakirdir. İkisi güçlerini birleştirir. Ortaya pilav üstü kuru çıkagelir”

dedi.