Böreğin lezzetini kaçıran hata. Meğer aşçılar özellikle pişirirken dikkat ediyormuş

Börek pişirirken en önemli hususlardan biri taze yufka kullanmaktır. Bunun yanı sıra, börek yapımının incelikleri sadece bununla sınırlı değildir. Börek yaparken dikkat edilmesi gereken dört püf noktası bulunmaktadır. Bu noktalardan ilki, yufkaların açılması sırasında kurumasını önlemek için nemli bir bezle örtülmesidir. İkinci nokta, yufkaların arasına sürülen yağın fazla olmamasıdır. Aksi takdirde börekler yağlı ve ağır olabilir. Üçüncü nokta, böreklerin fırında eşit şekilde pişmesini sağlamak için fırın sıcaklığının doğru ayarlanmasıdır. Son olarak, böreklerin servis edilmeden önce bir süre dinlendirilmesi, lezzetinin tam olarak ortaya çıkmasını sağlayacaktır.

ODA SICAKLIĞINDA OLMASINA ÖZEN GÖSTERİN

Öte yandan börek yapımında kullanılacak malzemelerin mutlaka oda sıcaklığında olması gerekiyor böylelikle börek pişerken dağılma sorunu oluşmuyor.

MALZEMELER

Börek için:
3 adet yufka (tercihen taze günlük)
İç harcı için:
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 adet soğan (orta boy)
400 gram dana kıyma (az yağlı)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz acı biber
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı (silme) toz şeker
1 çay bardağı su
Sosu için:
1 adet yumurta
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı yoğurt
1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1/2 çay bardağı ayçiçek yağı (üzeri için ekstra olarak)

TARİF

İç harcı için küçük küçük küp halinde doğradığınız soğanı ayçiçek yağı ile tavada kısık ateşte pişirmeye başlayın.
2-3 dakika karıştırarak pişirdiğiniz soğanlara kıymayı ekleyin. Karıştırarak kavurmaya devam edin.
Kıyma iyice renk alınca, yaklaşık 5 dakika içinde, tüm baharatları, tuzunu ve şekeri ekleyin. Güzelce karıştırın. 2-3 dakika da bu şekilde kavurun.
Suyunu da ekleyin ve orta-kısık ateşe suyu çekene kadar pişirin. Yaklaşık 5 dakika içerisinde tüm suyu çekmiş olacaktır. Ardından soğuması için iç harcı ocaktan alın ve dinlenmeye bırakın.
Bu sırada böreğin sosunu hazırlamak için yumurta, süt, 1 çay bardağı ayçiçek yağı, yoğurt, tuz ve sirkeyi küçük bir karıştırma kabına alın. Çırpıcıyla tüm malzemeler birleşene dek karıştırın.
Yufkaları yarım ay olacak şekilde ortadan ikiye kesin. Yarım ay şeklindeki bir yufkayı tezgaha alın. 3-4 yemek kaşığı sostan üzerine gezdirin. Yufkanın geniş tabanına da soğumuş olan kıymalı harçtan dizin.
Önce sağ ve sol kenarlarından 2-3 cm içeriye katlayın. Ardından geniş kenarından başlayarak tercihen çok gevşek olmayacak şekilde yufkayı rulo halinde sarmaya başlayın.
Tüm yufkalar için aynı aşamaları tekrar edin. Toplamda 6 adet uzun rulo elde etmiş olacaksınız.
Sarmış olduğunuz rulo yufkaya şekil vermek için kendi etrafında dolayın.
Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepisine hafifçe aralık bırakarak böreklerinizi yerleştirin. Kalan börek sosuna 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı ilave ederek karıştırın ve bir fırça yardımıyla böreklerin her yerine güzelce sürün.
Önceden ısıtılmış 190 derece turbo/fanlı fırında kontrollü olarak 28-30 dakika pişirin.

AFİYET OLSUN!

Kaynak: Mynet.com - Derleme: konyaninsesi.com